Мы очень любим круассаны и умеем готовить из них сотни блюд. Основной показатель качества круассана – идеальная текстура на срезе, похожая на розу или пион. Мы добиваемся такой структуры наслоением большого количества слоёв.
В «Багетной мастерской» мы готовим дрожжевые и бездрожжевые круассаны. Дрожжевое тесто более нежное и эластичное, меньше крошится. Наши круассаны в течение нескольких часов не теряют форму и своих вкусовых качеств.
Круассан обязателен на завтраках большинства гостиниц и ресторанов, является обязательным для кофеен и пекарен. Мини-круассаны отлично подойдут для проведения фуршетных и банкетных мероприятий и для приготовления комплиментов ресторана. Готовим круассаны разных размеров.
Замороженный полуфабрикат из слоёного дрожжевого или бездрожжевого теста разморозить при комнатной температуре +20–25°С.
Если тесто дрожжевое, то полуфабрикат дополнительно поставить в расстойку при температуре +35°С и влажности 30% на 10–15 минут до начала видимости слоёв.
Выпекать при температуре 210–230°С в течение 10–15 минут.
Мука пшеничная высший сорт, вода питьевая, закваска, соль поваренная пищевая, сахар-песок, сухое молоко, масло сливочное несолёное.
| Продукт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Круассан Классический | 3,8 | 16,8 | 28,2 | 256 |
