Чиабатты от Багетной Мастерской

Наше производство славится чиабаттами, которые мы выпускаем с применением специального оборудования. Чиабатта (в переводе с итал. ciabatta – тапочек, шлепанец) – это белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки, по форме действительно напоминающий легкий предмет обуви. Его «фирменными» признаками являются невероятная воздушность теста, золотистая тонкая корочка и крупные дырки на разрезе. Но главное достоинство простой, казалось бы, лепешки – это восхитительный и неповторимый вкус.
Но это не все секреты производства наших «шлепанцев». Для оптимизации температуры теста мы используем чешуйчатый лед!  В момент таяния лёд вытягивает тепло из теста, что эффективнее, чем использование охлаждённой воды. Эксперименты показали, что охлаждающая способность чешуйчатого льда значительно превышает аналогичную способность охлаждённой воды. Кроме того, такой лед позволяет быстро и равномерно вмешивать его в тесто. Температура чешуйчатого льда чуть ниже 0 °C, он быстро тает, распределяется в тесте, образуя знаменитые пузыри!
Для использования такой технологии и дорогостоящего оборудования (промышленного льдогенератора) мы дополнительно установили многоуровневую систему очистки воды.
У нас хоть и ремесленное производство, но мы применяем все современные технологии и рецептуры, чтобы порадовать Вас бесподобными вкусами наших хлебов!