"Багетная мастерская" выпускает элитные хлебо-булочные изделия для предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.
Мы выпускаем хлеб по традиционным и собственным рецептурам на современном оборудовании в соответствии с самыми высокими мировыми стандартами. Качество хлеба подтверждено государственными сертификатами и отзывами дегустаторов, рестораторов и отельеров.
В нашей команде работают высококвалифицированные специалисты, Мастера и виртуозы пекарного дела. Многолетний опыт работы Шефа и других членов команды в элитных ресторанах помогает нам создавать хлеб с заданными свойствами для подчёркивания вкуса определённого кулинарного шедевра. На дегустациях мы помогаем коллегам правильно подбирать хлебные изделия в соответствии с меню и правильно сочетать их с другими продуктами.
Отношение к хлебу в Петербурге трепетное. На генетическом уровне петербуржцы знают, что хлеб —это жизнь, печь хлеб — дело почётное и ответственное.
Обеспечить элитным высококачественным хлебом и выпечкой предприятия ХоРеКи Санкт-Петербурга.
В "Багетной мастерской" гарантирован творческий подход к каждому клиенту — совместно мы определим, какой хлеб нужен именно вашему посетителю, подберём ассортимент и составим хлебное меню.
Шеф-повар
Максим Перепелицин
Главный МАСТЕР в "Багетной мастерской" – известный российский шеф-повар Максим Перепелицин! Максим, выпускник знаменитой школы Le Cordon Bleu, работал во многих известных ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, участвовал в организации ресторанов в Париже, Лондоне, Нью-Йорке, Шанхае, Токио, Улан-Баторе.
Максим: "Хлеб, как и вино, может подчеркнуть выгодные стороны блюд. Выпекание хлеба – это искусство. За многие годы работы в ресторанах по всему миру сложилось понимание, какой хлеб будет удобен в работе и хранении, как правильно сочетать хлеб с блюдами. Накопленный в России и за рубежом опыт определил подход к работе с хлебом на нашем производстве. Мы чувствуем себя творцами и художниками, когда создаём хлеб для подчёркивания изысканности блюд, придумываем интересные сочетания специй, работаем над внешним видом булочки или багета, колдуем над размером пор в чиабатте, экспериментируем с цветом. Свою задачу я вижу в том, чтобы предложить моим друзьям и коллегам такой хлеб, который будет подходить под стиль и меню ресторана или кафе, хлеб, который понравится и запомнится гостям."
Понимаю!
Высший сорт муки
Знаю!
Оптимальная закваска
Чувствую!
Время созревания теста
Умею!
Идеальное тесто
